ゆず皮はすりおろし、ゆずを搾って５０ｃｃ計量する。

薄力粉をふるっておく。卵を卵黄と卵白に分ける。オーブン１７０℃に温める。

卵白のボウルに２/３のグラニュー糖を少しずつ加え、しっかりしたメレンゲを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を加え、白くもったりするまで泡立てゆず皮、ゆず果汁、サラダ油を加える。

次に②でふるっておいた薄力粉をもう１度ふるい入れ、ここで更に玉が残らないように良く混ぜ合わせて下さい。

⑤に③のメレンゲを１/３加えて、さっくり混ぜ、更にもう半分のメレンゲを加えて混ぜ合わせます。

次は逆に残りのメレンゲのボウルに生地を全て入れ、泡を消さないように底からすくっては切るように混ぜる。

シフォン型に流し込みます。型の中央を押さえ、全体を持ち上げてトントンと空気抜きして下さい。

オーブン１７０℃で２０分焼き、途中パンナイフで６ヶ所位に切り目を入れ更に１６０℃に温度を下げて１０分焼く。

取り出したらコップ等の上に型ごと逆さまにし、生地が冷めるのを待ちます。（温かいうちに取り出すと形が崩れます）

生地が冷めたらパレットナイフで周りの生地を外します。中央部分は竹串ですると上手くいきます。

逆さまに取り出せば出来上がり。。