まず買ってきた梅を水につけます。漬ける時間は3～5時間程度です。

梅のへたを取り除いてボールに上げます。

ボールにリカー(焼酎)を少しだけ入れて、梅をころころところがしてまぶします。

漬ける容器に梅を少しずつ入れて、その上に塩を振ります。塩は梅の１２％です。重石(梅の量以上の重さ)を乗せて塩漬け完了。

早ければ２日ほどで水が上がります。水が上がったら重石を軽くして冷暗所で赤シソが出回るまで保管します。

赤シソが手に入ったら、梅に赤シソを入れる準備をします。塩漬けした梅は水から上げておきます。

まず赤シソを綺麗に洗います。洗った赤シソの水気をよく切り、小分けにしてすり鉢に入れ、塩を少々を振り、よくもみます。

ゴム手袋をし、赤シソを塩でもんだ後ぎゅっと絞りアクを出します。(黒い水がたくさん出てきますので捨てて下さい。)

次に塩漬けした梅にこの赤シソを混ぜていきます。梅酢から取り出した梅を容器に並べて、塩もみした赤シソを上に乗せます。

それを交互に繰り返し、最後に梅酢を戻して完成です！(梅酢とは塩漬けして上がった水のことを言います。)

一日経つとこんなに赤くなりました。シソを入れる前の梅酢を白梅酢、入れた後の梅酢を赤梅酢と言います。

土用の丑の日の頃になったら、お天気の良い日を選んで梅と赤シソを天日干しします。赤シソはしぼってから干します。

梅は干すことによって色が鮮やかになります。３日間干しますが、お天気が悪い時は一度容器に戻してまた干すを繰り返します。

写真は昨年のものです。梅はこれで１０キロです。干したら梅と赤シソを容器に入れて保管します。赤梅酢は別の容器で保管します。