茄子はへたをとり、たて半分に切って、皮に細く切れ目をいれる。水の中であくをぬき、水気を拭く。

合わせ酢をつくり、その中に●の材料をいれ、なじませる。

油揚げを180度に熱して、１の茄子を入れ、素揚げする。

３を器に盛り、合わせ酢をかけ、◎の材料を上に散らす。