強力粉とそば粉は混ぜておきます。

一次発酵までHB。
生地を取り出したら丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

ガス抜きをして、もう一度丸めなおして、粉を振ったバヌトンに入れて濡れ布巾をかけて二次発酵35℃30分。

発酵終了。

オーブンを鉄板を入れて260℃に予熱。
発酵が終わったらオーブンペーパーに取り出す。

クープを入れて230℃のオーブンで17分焼き、170℃に下げて、さらに7分焼く。