豆腐はキッチンペーパーで包み水切りしておく。急いでいるときは電子レンジに2分ほどかける。

フライパンで熱したサラダ油（1tbs）で、しょうが（半かけ）とニンニク（半かけ）のみじん切りを弱火でじっくり炒める。

２に、豆板醤（1/2tbs）、甜麺醤（1tbs）を加えて中火で炒める。

３に、挽肉（1/3lbぐらい)を入れて火が通るまで強火で炒める。挽肉がポロポロになってきたら刻みねぎ（適当）も入れる。

４に、料理酒（少々）、鶏がらだしスープ、醤油（隠し味程度）を投入し、ひと煮立ちさせる。

６に、厚みを半分、縦5等分、横4等分した豆腐を入れ、やさしくかき混ぜながらひと煮立ち（豆腐がプルプルするぐらい）させる。

小さな器で水溶き片栗粉（1/2tbsに3倍の水）をつくり、少しずつ入れてはかき混ぜとろみをつける。全部使う必要なし。

刻みねぎを散らして、鍋肌にごま油をちょっと流して、やさしく全体にかき混ぜて、香りとつやを出して完成！