小豆はさっと洗い、虫食いや水に浮いた豆は取り除き、鍋に小豆と5倍の水を注ぎ、強火でゆでます。

沸騰したら火を止め、静かにざるに取って再び鍋に戻し入れます。

①と同量の水を注ぎ、再び強火にかけ、煮立ったら１/2カップの差し水をします。

豆が静かにおどるぐらいの火加減にし、浮いてくるアクや泡をすくいながら、豆がやわらかくなるまで1時間くらいゆでます。

途中、ゆで汁が少なくなればその都度かぶるくらいまで水を足します。

豆が指でつぶれるくらいになったら、砂糖を３回に分けて加え、しゃもじでまぜながらしばらく混ぜて出来上がり。