粉と水と塩を混ぜ、手で捏ねる。

袋に２重にして足で踏むこと１５分ほどしたら、再びボールに戻して冷蔵庫に一時間程置く。

鍋に水を沸騰させたら鰹節、醤油、酒を入れて煮たたせる。

しょうがやネギを刻んでおく。

一時間程おいた生地を、ラップを敷いた机に置き、打ち粉を振って伸ばし棒で5㎜ほどの厚さに広げる。

一旦たたんでまた5㎜ほどの厚さに伸ばし、左右から中心に向かって三つ折りにする。

1㎝ほどの幅で切る。打ち粉を振ってくっつかないようにする。

沸騰した大きな鍋にうどんを入れて湯がく。

10分ほど煮たらざるにあげて水道水で洗って水切りをする。

皿に入れ、汁をかけ、トッピングして完成❗