鍋に鶏もも肉・手羽ガラ・手羽元、ひたひたの水を入れ、アクを取りながら弱火で１時間ほど煮込む。

ゴボウは束子で洗い５㌢ぐらいの千切りにして水にさらしておく。

１時間煮込んだら、もも肉・手羽ガラ・手羽元を取り出し、出汁を漉し再び鍋に戻し、手羽ガラ・塩を入れて３０分煮込む。

①のもも肉をフライパンで皮がパリパリになるまで焼目をつけ（この時に出た脂は取り除かない）皿にとりだし適当な大きさに切る。

④で使ったフライパンでゴボウをしんなりするまで炒める。

ゴボウがしんなりしてきたら③の出汁をひたひたに入れ１０分煮る。

皿にご飯をドーナツ状によそい黒胡椒をたっぷりかけ窪みにゴボウ・鶏もも肉・みつばをのせ周りから③の出汁をかけて出来上がり。