エリンギとマイタケは手で粗く裂く。

ソーセージは切り目を入れ、桜海老とセージはみじん切りにする。菜の花は洗って、水気をよくふき取っておく。

衣を混ぜ合わせ、半量に刻んだ桜海老、残りの半量に刻んだセージを加え、混ぜる。

小鍋に揚げ油を中温で熱し、きのこと菜の花は桜海老の衣に、ソーセージはセージの衣にくぐらせる。（菜の花はどちらの衣でも可）

それぞれカリッとするまで揚げる。

しっかり油をきって盛り付け用の器に盛り、粗塩をふって好みでレモンを添える。