シイタケゎ５mm幅に切る。

フライパンを熱しごま油をいれシイタケを入れる。
よくなじませる。

しんなりよくなじんだら砂糖を入れ水分が出るので水気がなくなるまで中火で焦げないように炒める。

水分がなくなったら千切りにした大葉をなじむまで炒め酒・味噌を加えて木べらなどで味噌をよく溶かしながら炒める。

④に生姜を入れ生姜臭くなくなるまで弱火で焦げる直前まで混ぜ炒める。