キャベツ、ニラをみじん切りにして、塩(分量外)をふって少しおいておく。
しそを細かく切っておく。

豚バラ肉を包丁の背でたたく。
お肉の食感が残ってるほうが美味しいので、たたきすぎない。

２をボールに入れ、★を全て入れてよく混ぜる。
粘りが出るまで手で握りつぶすように混ぜると味がしみわたる。

よく混ざったら水気を絞ったキャベツとニラを入れ、さらによく混ぜる。
（しそはまだ入れない。）

餃子の皮に４のタネの半分を包んでいく。
包んだら残り半分のタネにしそを混ぜて、
同様に包んでいく。

フライパンに餃子を並べ、片面を焼く。 焦げ目が付いたら熱湯を注いでふたをして5分程蒸し焼きにする。

水分がなくなってきたら、ごま油をふって表面がパリッとするまで焼いたらできあがり♪