アスパラガスは根元の皮をピーラーで剥いて、沸騰した茹で3～5分茹で、粗熱を取る。

茹で卵は、白身と黄身に分け、白身は微塵切りにする。

フライパンにバターを溶かし、２の黄身を入れて混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調える。

１のアスパラガスを皿に盛り、３のソースをかける。