鍋に水を入れる。そこに濡れふきんで拭いたこんぶを入れて火を点ける。

第一段鍋の材料を上から順に入れていく。大根、人参は大きめのささがき。ごぼうはささがき。

しめじ、舞茸は石月を取ってほぐしいれ、榎は石月を取ったら、半分の長さに切りほぐしいれる。エリンギは半分の長さの短冊切り。

この段階で沸騰して煮込んできているので、こんぶを取り出す。

豆腐は食べやすい大きさに切る。長ネギは1㌢ぐらいの斜め切りにし、鍋に投入。豆腐が温まったら完成。

このままでも、素材の味でおいしいですが、お好みでポン酢などでどうぞ。

第一段鍋を煮汁を含めて3割ぐらい残して第二段へ。

白菜は芯を落として、長さ半分に切り、茎の方を幅2㌢ぐらいに切り投入。葉の方はざく切りにしてちょっと寄せておく。

煮汁が少ないので、だし汁、酒、みりん、醤油をいれて、味を整える。調味料が沸騰してから白菜の葉を入れる。

肉を一口大に切り、塩、こしょうをしてよくまぜる。そこに砂糖をまぜ、フライパンで色が変わるまで焼き、9の鍋に投入。

春菊は葉の部分を食べやすい大きさに切り、鍋に投入。あんまり煮込まないように気をつけて。

全体的に火が通って、白菜がしんなりしたら、隠し味の味噌をいれて完成。シメは雑炊なりうどんなり、お好みでどうぞ。