なすのヘタをとり、縦に5ミリ幅くらいで切ります。
(分厚くしたい方はお好みで)

なすを水もしくは塩水に浸けてアク抜きしておきます。
(しなくてもおいしいです)

フライパンに油を入れ、熱しておきます。

なすの水分をキッチンペーパーなどでとって、フライパンで揚げ焼きにしていきます。

片面に少し焼き目がついたら、もう片面も。
お好みのかたさ、焼き加減になるまで揚げます。
なすは割とはやく揚がります。

揚がったら、キッチンペーパーに乗せて油を切ります。
そして、お皿に盛りつけます。

ポン酢をかけ、完成です。
ポン酢を出汁でわってかけてもおいしいです。