じゃがいもは皮をむいて５㎜の千切りにして水にさらす。
きゅうりも５㎜の千切りにしてキッチンペーパーで水気を押さえる。

お湯を沸かして沸騰したらじゃがいもを入れる。
再沸騰したら弱中火にして１分ゆで、水けをきる。

ボールに明太子とマヨネーズを入れて混ぜておき、きゅうりとゆでたじゃがいもを入れてやさしく合える。塩で味をととのえる。