卵は卵黄と卵白に分けておく。

牛乳100㏄くらいを取り分け、ココア・薄力粉・砂糖３０ｇくらいを加えてよく混ぜる。

鍋やフライパンに、残りの牛乳と寒天を入れ、混ぜながら火にかける。フチがプクプクしてきたら弱火にし、１分くらい沸騰させる。

火を止め、２を一気に加えて混ぜる。弱火にかけ、混ぜながら30秒くらい沸騰させる。

火を止め、卵黄を加えて手早く混ぜる。ザルなどで濾しながらボウルに移す。

卵白を泡立て、残りの砂糖１０ｇを加える。角が立つまでしっかり泡立てる。

５にメレンゲを一すくい加え、泡立て器で全体がなじむよう混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

７を型に流し、冷蔵庫で冷やして固める。