万願寺唐辛子を種事小口切りにしてザルに入れて水洗いして軽く種を取り除く。（辛くない場合は省いても大丈夫）

長葱は小口切り、人参と茄子は1センチ角の薄切りにします。

全ての材料をボールに入れて醤油をかけて強めに揉み込みしんなりさせて絞る（絞った醤油は煮物やゆで卵を漬けても美味）

タッパーに移して具材が軽く浸る位のでもめんつゆを入れて軽く混ぜ冷蔵庫で保存。