カリカリカラメリゼの本格的クイニーアマン
表面や底はザクザクカリカリのカラメリゼ状、中はバターが香るふんわり生地の、パン屋さんのような本格的なクイニーアマン♪
このレシピの生い立ち
とあるお店でちょっとイメージと違ったクイニーアマン(笑)を自分でイメージ通りに再現してみようと作りたくなって考えました♪
カリカリカラメリゼの本格的クイニーアマン
表面や底はザクザクカリカリのカラメリゼ状、中はバターが香るふんわり生地の、パン屋さんのような本格的なクイニーアマン♪
このレシピの生い立ち
とあるお店でちょっとイメージと違ったクイニーアマン(笑)を自分でイメージ通りに再現してみようと作りたくなって考えました♪
アプリでひらく作り方
- 1
練り込み用のバターを室温または電子レンジで少し柔らかくしてから綿棒などで平らに伸ばし、冷やしておく
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- 2
大きめのボウルに○をふるい入れ、常温またはぬるめにした牛乳または乳清を加えてこねる
- 3
【1】にパン生地用のバターを加え、耳たぶくらいのやわらかさのなめらかな生地になるまでよくこねる
- 4
【2】のボウルにラップをかけて一次発酵させる(レンジ発酵なら40℃で40分、低温発酵なら冷蔵庫で8～12時間)
- 5
【3】に粉をつけた指で中央を押し穴が残れば一次発酵終了なので、こぶしでガス抜きをして、15～20分ベンチタイムをとる
- 6
【1】を常温に戻しておき、ベンチタイムの済んだ【5】の生地を平らに伸ばし【1】を乗せ練り込み用のグラニュー糖を広げる
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- 7
【5】を四方からたたむようにバターと砂糖を包み、綿棒で伸ばす
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- 8
伸ばした【7】を縦に三つ折りにしてから更に横に三つ折りにして綿棒で伸ばす。この工程を3～4回繰り返す
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- 9
【8】を作りたい個数に等分し、焼成に使う型の底に仕上げ用のバターとグラニュー糖のうち半量をおく
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- 10
【9】の型にパン生地を入れ、30℃で40～50分二次発酵させる
- 11
【10】が1.5倍程の大きさに膨らんでいたら二次発酵完了なので、仕上げ用バターとグラニュー糖のうち残り半量を乗せる
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- 12
※仕上げ用バターとグラニュー糖の目安は、生地50gに対してバターとグラニュー糖それぞれ大さじ1程度
- 13
【11】を250℃(不可能ならできるだけ高温)で予熱したオーブンで10分前後焼いて完成
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- 14
※外側はザクザクカリカリカラメリゼ状、中はふんわりデニッシュのようなやわらか生地♪
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- 15
クックパッドニュース掲載https://news.cookpad.com/articles/38263?et=85992
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コツ・ポイント
仕込み水に乳清(ヨーグルトを水切りして出た水分)を使うとより柔らかな生地に仕上がります。
焼成温度は高温なほど表面がカリッとカラメリゼ状に仕上がります。
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