カレイは水洗いして汚れやヌメリを取っておく。コンロに鍋を準備しておく。

水・酒・みりん・醤油・砂糖を全て鍋に投入。生姜もすりおろして投入。

中火で砂糖を溶かしながらゆっくり混ぜる。

砂糖が溶けたら弱火にして沸騰する前にカレイの皮のほうを下にして並べます（重なっても大丈夫）

落とし蓋をして、様子を見ながら、時々軽〜く鍋を振って下さい。注：振りすぎると身が崩れます。

１５分ほど弱火のまま煮込み盛り付けて完成です（フライ返し使うと身が崩れずに盛り付け出来ます）