なすのヘタを取り、一口大の乱切りにし、水に浸しておく。紫蘇は水洗いし、軽く絞る。

フライパンに油大匙2を入れ、ナスを炒め、お味噌、砂糖と水大匙３を入れ炒める。

火が全体にと通ったら、紫蘇をちぎって入れさっと炒める。