茄子は縦半分に切ってから斜めに7～8㎜幅に切る。
水にさらしてアク抜きをしておく。

豚肉は食べやすい大きさに切り、さっと塩・こしょう・酒をふっておく。

にんにくは包丁の背でつぶしてからスライスし、鷹の爪は種を取り除いて輪切りにする。
●の調味料は合わせておく。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがたってきたら茄子と肉を入れ炒めていく。

茄子がしんなりしてきたら●の調味料を加え、火を弱めてさらに炒め合わせる。
全体に味が馴染めばOK.

natsunoさん・Happy-ひまわりさんが、ひき肉で作ってくれました。ひき肉も美味しそうですね♪