ゴーヤは種を除いてうす切りにする。塩少々をふってしばらく置き、軽く水気をしぼる。

厚あげは熱湯をかけて油抜きし、１ｃｍ角に切る。人参は短冊に切り、もやしは根を取る。

フライパンに油小さじ１を熱し、たまごを溶き入れて炒りたまごを作り、取り出す。残りの油を足して①を順に加え炒める。

◆Ａを加え、炒りたまごを戻してひと混ぜする。