白菜を細かく刻み、塩を振り（分量外）しばらく置く。
ネギも細かく刻む。

海老を刻む。あまり細かくしない方が海老のぷりぷり感が残ります。
鳥ひき肉、生姜のすりおろし、調味料を混ぜる。

こんな感じにまとまるまで、捏ねる感じです。

刻んだネギと軽くしぼった白菜を入れ、混ぜる。

餃子の皮の上に青じそ一枚、作った餡を載せて包む。

フライパンで焼く。
焦げ目をつけて、お湯を少し入れて蒸し焼きにして、最後にごま油を足して焼きます。