豚のヒレ肉に三温糖、塩、ブラックペッパーの順にまんべんなくすりこむ。

ラップで空気が入らないようにぴったりとくるみ、ジップロックに入れて冷蔵庫で２～３日寝かせる。

水をはったボールに入れて１時間くらい塩抜きする。

水気を切り、ラップで厳重にくるみ、輪ゴムなどで止めて、沸騰したお湯に入れて５分たったら火を止める。

そのままお湯が冷めるまで放置すれば完成！
薄くスライスして食べて下さい！