ソフリットを作ります。
たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル１００ｃｃとみじん切りにした野菜を入れ、弱火で炒める。約１時間、ペースト状に近くなるまで焦がさずに。

ペースト状に近くなった野菜は最初の約1/3量まで減っている。ソフリットの完成。

次に、ひき肉を「焼く」。炒めるのではありません。

フライパンにサラダ油を敷き、強火で熱し、ひき肉を塊のままフライパンへ入れ、そのまま動かさない。

焦げすぎない位の焦げ目が付いたら、塊のまま裏返し同様に焦げ目を付ける。

両面に焦げ目が付いたら肉をザクザクとフライ返しで切り、内側も焦げ目が付く様に転がす。塩・こしょうをする。ここまで強火で。

全体的に焦げ目が付いたらひき肉を煮込み用の鍋に移す。

フライパンに残った肉汁に赤ワインを全量加え、煮立ててアルコールを飛ばし、全て煮込み用の鍋に移す。

煮込み用鍋にソフリットを全量入れ、赤ワインの水気がほぼ無くなるまで強火で煮る。

水気が飛んだら、トマト水煮缶を入れ、強めの弱火で煮込む。１５分くらい。

味をみて、塩・こしょうを足す。更に、オールスパイスを味を見ながら入れる。

味が調ったら完成。また、一度冷ました方が味が落ち着きます。