海老は頭を外し(後で使います)、殻付きのまま背中に包丁を入れ、背ワタを取ります。塩水でよく洗います。

にんにくはみじん切り、パセリ・ケッパーは粗みじん切りにします。

フライパンにバター(10g)・にんにくを炒め、香りがたったらを海老の頭を炒めます。

白ワインを加えてヘラで頭を潰しながら、じっくり旨味が出るように炒めます。

火を止めて、ザルでソースを濾します。

同じフライパンに残りのバター10gと海老を加えて炒め、ソース・生クリーム・パセリ・ケッパーを加えます。

全体に火が通り、塩・コショウで味をととのえたら出来上がり～♪