じゃがいもは、皮のヨゴレと芽を取って、じゃがいもがかぶる程度の水で、竹串が通る様になるまで茹でる。

茹で上がったじゃがいもは、マッシャーで潰し、熱いうちにバターか生クリームを適量混ぜる。入れすぎると固められないので注意。

じゃがいもは全部潰さずに、かたまりを残しておくと食感がよくなります。塩と胡椒を少々入れておく。

冷めたらコロッケの形にして衣を付けて揚げる。柔らかい場合は、冷蔵庫で冷やすと形が作りやすいです。