干し貝柱は分量の水（またはぬるま湯）につけてもどす。
冬瓜は厚めに皮をむいて大きめの一口大に切る。

鍋に戻し汁と冬瓜（皮目を下にする）を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で煮る。貝柱はざっとほぐす。

冬瓜が透き通ってきたら砂糖と紹興酒を加えて２０～３０分煮る。

オイスターソースを加えてさらに１０分ほど煮る。