肉を焼いたフライパンにバターを入れて熱し、マデラ酒を加えてアルコール分を飛ばしながら少し煮詰める。

半量くらいになったら、コンソメ・水・肉汁を加えて加熱し、煮詰める。
砂糖を加え、塩、こしょうで味をととのえる。