茄子の皮を取りみじん切りにして塩もみしてしばらく置く。
キャベツも同様に。

ニラもみじん切りにしてひき肉・味噌・ニンニクと一緒にこねる。

茄子とキャベツがしんなりなってきたら絞って水気を切る。
２に茄子・キャベツ・塩コショウを入れてこねる。

ギョウザの皮に包んでいく。

フライパンを熱して油を引きギョウザの底を焼き目が付くくらいに焼く。

焼き目が付いたら水を少し入れて蓋をして蒸す。

水気がなくなったら出来上がり。