圧力鍋にかぶるくらいの水と肉を入れ、圧力鍋で加圧１０分くらい茹でます。

圧が下がったら、茹で汁を捨て（捨てないでラードをとってみて！）、肉を1.5センチくらいの厚さに切ります。

野菜は、小さければまるごと、切るならなるべく大きめをおすすめします。鍋の大きさによって、野菜の量は調整して下さい。

圧力鍋に水200cc、肉、酒、しょうゆ、砂糖、にんにく、生姜、野菜を入れ、あくとりシートをのせ加圧１０分くらい煮ます。

圧が下がったら、しばらく味をなじませます。照りを出すために余分な煮汁を捨て、煮詰めます。

写真は大根、しいたけ、人参、卵で作っています。