ゼラチンは冷水に入れ、戻しておく。
容器は水でぬらしておく。

＜カラメルソースを作る＞
鍋にグラニュー糖と水大さじ2を入れ、火にかけてカラメル色になるまで加熱する。

火を止め残りの湯を３回に分けて加え、混ぜる。
弱火にかけ、ダマがなくなるまで混ぜる。

鍋を濡れ布巾の上におき、粗熱をとり、容器に分け入れ、冷凍庫にいれ冷やす。

＜プリンを作る＞
鍋に牛乳と包丁で半分に切り種を取り出したバニラビーンズ(さやも)を入れ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄を入れ、ほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
牛乳を少しずつ加え溶きのばす。

鍋に戻し、とろみがつくまで弱めの中火で炊く。
ゼラチンを加え、溶かす。

こし器でこし、冷水にあてる。
冷たい生クリームを少しずつ加える。
とろみがついたら容器に分け入れ、冷蔵庫で冷やす。

＜仕上げ＞
生クリームを５分立てに泡立て冷え固まったプリンの上に静かに流し入れる。