ほうれん草は柔らかく茹で、水気を切って、適当な大きさに切っておきます。

鍋にごく少量の油をしき、ショウガのみじん切りと、長ネギの輪切りとエノキのザク切りをしんなりするまで炒めます。

2に水適量とブイヨン、じゃがいものざく切りを加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。

沸騰した3にはんぺんを適当な大きさにほぐして加え、さらに一煮立ちさせます。

4に豆乳を加え、塩.コショウで調味します。豆乳が吹きこぼれないように見つつ、ぐらっと煮立ったら火を止めます。

5を熱いうちにボールに移し、茹でたほうれん草も加えて、バーミックスで滑らかになるまで攪拌します。

冷まして、冷蔵庫でさらに冷やし、冷製スープとしていただきます。