激ウマ！トロトロ豚の角煮
私の一番の得意料理で、食べた人みんなが大絶賛の豚の角煮です。手間暇かかってる分、感動の美味しさです。
このレシピの生い立ち
豚バラブロックが安く手に入ったので。
激ウマ！トロトロ豚の角煮
私の一番の得意料理で、食べた人みんなが大絶賛の豚の角煮です。手間暇かかってる分、感動の美味しさです。
このレシピの生い立ち
豚バラブロックが安く手に入ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックを3〜5cm幅に切ります。生姜もスライスしておきます。卵は常温に戻しておきます。
- 2
熱したフライパンに油をひき、切った豚バラを6面全て焼いていきます。
-
- 3
焼いた豚バラをお鍋に入れ、豚バラが半分浸るまでお酒を入れます。今回使ったお酒は宝酒造の料理のための清酒です。
-
- 4
お酒を入れたら、豚バラがひたひたになるまで水を入れ、スライスした生姜も入れます。
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- 5
鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にして2時間コトコト火にかけます。火にかけている間灰汁が出るので、随時すくい取ります。
-
- 6
2時間経ったら火を止めて豚バラをザルにあけ、お湯で豚バラを丁寧に洗います。
-
- 7
↑この時点でお肉がとても柔らかくなっているので、優しく扱って下さい。すぐほぐれてしまいます。
- 8
洗った豚バラを別の鍋に入れて、豚バラがひたひたになるまで水を入れ、☆の水以外の調味料を加えます。
-
- 9
弱火で約1時間煮込みます。この際、必ず落とし蓋をします。一時間経ったら火を止めて常温になるまで冷まします。
- 10
豚バラを冷ましている間に茹で卵を作ります。卵が隠れるくらいの水を沸騰させます。その間に氷水を作っておきましょう。
- 11
常温に戻しておいた卵の丸い方の底に穴を開け、お湯の中にすくい網やお玉などで卵を入れます。
- 12
6分茹でたら直ぐに氷水に卵を入れ、流水に当てながら卵の殻を剥きます。剥く時にスプーンで殻にヒビを入れると剥きやすいです。
- 13
剥いた卵を常温に戻した豚バラの鍋に入れて、とろ火に近い弱火で10分火にかけます。
- 14
10分経ったら火を止めて冷まします。私は食べる前日に作ったので、一旦鍋ごと冷蔵庫に入れてました。
- 15
食べる直前に再び弱火で火にかけ、温まったら出来上がりです。卵はそのまま盛り付けても、半分に切ってもどちらでもOKです。
-
コツ・ポイント
お肉が硬くなってしまうので、絶対にグツグツと煮込まないようにして下さい。調味料を入れて多少お酒の味が強くなりますが、煮込んでいくうちに気にならなくなります。茹で卵はお好きな固さでどうぞ。
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