イカは内蔵、軟骨、クチバシをとり、きれいに洗って水気を拭く。足は２本ずつくらいに食べよく切る。胴は筒切り。

大根は皮を厚く剥き２㎝厚さの半月切り。米のとぎ汁で大根の中心部まで柔らかくなるまで煮る。水にとり冷ます。生姜は千切り。

鍋に出汁と大根、飾りように少し残した生姜を入れて煮る。煮立ったらみりんと酒を入れて２～３分。☆で味付けをする

もう一度煮立ったらイカ入れてイカがふっくらとしたらいったん取り出す。煮汁が少なくなってきたらイカを戻してそのまま冷ます。

そのままでもいいですし食べるときにもう一度温めても。器に盛りつけ残しておいた生姜を飾って。写真は茹でたオクラを添えました