まず◎の材料を使い出汁を取ります。
大きめな鍋に霜降りにした白身魚のアラとオリーブオイルを入れ焼いていきます。

焼き色がついたら、白ワインを入れ煮詰める。

水を５カップ程加え、さらに◎の残りの材料を加え３０分程度煮込む。
※丁寧にアクを取り除いて下さい。

３０分後、出汁を漉しておきます。

出汁を煮込む間に具材の準備です。
ピーマンをにんにくをみじん切りにします。

５とオリーブオイルをフライパンに入れ炒め、白ワインを加え煮詰めます。

アルコールが飛んだら、お米とあさりを加え軽く炒めます。

４で漉しておいた出汁を加えます。お米に対し１,５倍の量が目安です。ここで一度味見をし、塩で調節して下さい。

みじん切りにしておいたパセリを半量加え、蓋をして弱火で炊きます。
※１２−１３分

お米の炊け具合を確認し、完成です！少し固いくらいで◎
水分が残り水っぽい場合は、蓋を開けて加熱し水分を飛ばしで下さい。

残りのみじん切りパセリとブラックペッパーをふりかけて完成！！