きのこ、さつま揚げは食べやすい大きさに。ねぎ、ピーマン等は５㎜角程度に切る。

あんの材料を合わせておく。(片栗粉が沈むので、使う直前にもよく混ぜること)

卵を割りほぐし、ピーマン、パプリカ、ねぎを混ぜておく。

フライパン(できれば小ぶりのものを使用)に油を熱し、きのこを炒める。火加減が弱いと水分が出てくるので、やや強めの中火で。

さつま揚げも加え炒める。
お好みで胡椒を少々かける。

きのこに火が通ったら、③の卵液を加え軽く混ぜ、ふたをして好みの加減に火を通す。（半熟の場合、弱火で１分程度）

どんぶりにご飯をよそい、出来上がった⑥をフライパンから滑らせるようにしながらのせる。

フライパンをキッチンペーパーなどでさっと拭き綺麗にして②のあんを再度混ぜてからあける。

⑦の上にあんをかけて完成。