長芋は皮を剥き２～２．５ｃｍ厚さに切って酢水にさらして水気をふき
軽く塩胡椒して小麦粉を薄くまぶしておく。

フライパンにバター２０ｇを溶かし長芋をじっくりソテーして好みの加減まで火を通す。

長芋を取り出しフライパンをサッと拭き、残りのバターを溶かしたら火を止めて明太子を入れ余熱で軽く火を通す。

長芋にバター明太子ソースをかけて小ネギをのせる。