茄子を縦半分に切り、火が通りやすいように切り込みを入れて一口大に切ります。

ブロッコリー、かぼちゃも一口大に切り、ズッキーニは１cmの輪切りにします。

茄子、ブロッコリー、かぼちゃ、ズッキーニを素揚げします。

みょうがと小ネギを小口切りにして、オクラは600Wの電子レンジで1分温めてから小口切りにします。大葉は千切りします。

めんつゆをお水で濃い目に割り、みょうが、オクラ、大葉、小ネギを入れます。

揚げた野菜達をめんつゆに入れます。あら熱を取り、冷蔵庫で1時間くらい冷やして味が馴染んだら完成です。