・スポンジ
薄力粉、ココアを2回振るっておく。
牛乳、バターを湯銭し溶かしておく。

卵黄に上白糖を半分入れてあわ立てる。

卵白に残りの上白糖を入れて泡立てる。

２と３をあわせる低速で泡立てる。

４に薄力粉とココアを入れてゴムベラできり混ぜる。

牛乳とバターを溶かしたものを入れて混ぜる。

ケーキ型に流しいれ落として空気を抜く。

180℃で10分予熱。
25分焼く。

・チョコホイップ
生クリームを中火で沸騰直前まで温める。

刻んだチョコをボウルに入れ、9を入れて混ぜる。

ホイップする。

・グラッサージュココア
水とグラニュー糖を中火にかけながら混ぜる。

ココア→生クリームの順で入れ沸騰直前まで温める。

茶こしでこしながらチョコを刻んだボウルに入れてゴムベラで空気が入らないように混ぜる。

サラダ油を入れて混ぜる。

スポンジを3枚に切り間にチョコホイップを挟む。
残りのホイップを周りに薄く塗る。

グラッサージュココアをまんべんなく流しかける。

冷蔵庫で冷やす。