マグロ刺身サクを90度のお湯で湯引きする。
すぐに冷水で締め、キッチンペーパーで包み、水分をしっかりとる。

マグロ刺身サクを切り、皿に並べて、塩コショウを薄くまぶし冷蔵庫で数分置く。

冷蔵庫から出した皿に、スダチ、イタリアンパセリ、を飾り、ワサビ醤油を一切れずつ、小さじで塗り、オリーブオイルをまぶす。