牛肉は大きめの一口大に切る。鍋にAの水と固形ブイヨンを入れて煮立て、牛肉を1切れずつ広げて入れる。

肉の色が変わったら引き上げ、冷水にとって冷まし、水けをよくきる。

玉ねぎは薄切り、セロリとにんじんはせん切りにし、すべてボールに入れてBを加えて混ぜ、しばらくおく。

しんなりとしたら水で洗って水けを絞る。

ボールにCを入れ、1の牛肉と3の野菜、レモンを加えて混ぜ合わせる。

冷蔵庫で3時間から一晩ほど冷やしながら漬け込んで味をなじませる。

器に盛り、パセリをふる。

MEMO
冷蔵庫で3日ほどもちます。