『スポンジ生地を焼く』＜下準備＞
卵は室温に戻す。●印の粉類は合わせてふるう。天板に敷き紙を敷いておく。

＜下準備２＞
バターは大きめのボウルに入れ湯煎して溶かしておく。　■のココアは熱湯で溶いておく。

生地が白っぽくもったりとし、すくうとスジがしばらく残るくらいまで。最後は低速に落としてキメを整える。

●の粉類を加え、ゴムベラで底からすくうようにさっくりと混ぜる。粉気がなくなり、生地につやが出るまでしっかりと。

５の生地の1/3量程度を２で準備した溶かしバターのボウルに加え、十分なじませる。

６を再び元のボウルに戻し、さっと混ぜ合わせる。（混ぜすぎないように注意）

天板に８のココア生地を所々落とし、ヘラの先でのばしてすいかの皮の線を描く。

上から７の生地を流し入れ、そっと全体にのばす。（あまり強くのばすとココアが混ざってしまうので注意です）

生クリームは８分立てにする。（ツノがおじきするくらい）

そこへ溶かしたゼラチンを加え混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら混ぜ、とろみをつける。

だいたい生クリームと同じくらいの濃度になったら、１３の生クリームを加えてまんべんなく混ぜる。

『仕上げ』
スポンジを敷き紙からゆっくりはがし、流す型よりやや大きめの丸型で抜く。（私は１８ｃｍの丸型で抜きました。）

←高さが足りない場合は細長く切った生地をぐるっと巻きつけるようにしてください。

そこへすいかのムースを流し入れ、（お好みで途中で甘納豆をちらしても・種のつもり）残ったスポンジ生地でふたをする。

固まったら型から外して出来上がりです。丸のままだとこんな感じ。

切ったところ。