太刀魚の両面に軽く粗塩を振ってしばらく置き、水分がにじみ出て塩が溶けたらキッチンペーパーで吸い取る。

付け合せの野菜を用意する。

１の太刀魚に軽く塩・胡椒をしてから小麦粉をまぶし、余分な粉を刷毛で叩き落とす。

フライパンでオリーブオイルを中火で熱し、３の太刀魚を盛り付ける方を下にして並べ、蓋をしないで焼く。

狐色に色づいたら裏返して中心まで完全に火を通し、一度引き上げる。

フライパンの油を拭き取り粒マスタードと白ワインを煮てアルコールを飛ばしたら火を止め、バターを予熱で溶かしてソースを作る。