①鮭を4等分に切り、液体塩こうじを振って冷蔵庫で1時間ほど置く。

②①に【A】を合わせ、ダマがなくなるようにしっかり混ぜておく。

③冷凍パイシートをシチューを入れる耐熱容器の径より一回り大きく切り、冷蔵庫で冷やしておく。卵を卵白と卵黄に分ける。

④鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

⑤④に鮭としめじを加え、鮭の表面が白っぽく変わったら、水100ccを入れて煮立て、鮭に火を通す。

⑥⑤【A】とブロッコリーを加え、とろみがついたら火からおろし、耐熱容器の7分目までよそい、粗熱が取れるまで冷ます。

⑦③のパイシートの淵に卵白を塗ってかぶせ、容器にぴったりと貼り付ける。

⑧表面に卵黄を塗り、210℃に余熱したオーブンに入れ約8分焼く。膨らんだら180℃に下げて色づくまで約5分焼く。