高野豆腐を水に浸して押し洗いし、水を絞り、三角に8等分にします。

油で両面をカリッと素揚げします。一人分4個使います。

焼き麩を水に浸して絞ります。

鍋に水、調味料を入れ、高野豆腐両面汁を染みこませ、絞った焼き麩を入れ少し煮込んだら、オクラを散らし卵を回し入れる

ご飯に盛り付け、みょうがの千切りをのせて出来上がり。