ジップロックで簡単っ!「てまえみそ」
Kamosuba @cook_40117861
ジップロックで「てまえみそ」っ♪
1キロ分のおみそができます。
このレシピの生い立ち
岡山の発酵コミュニティ【てまえ発酵部】のワークショップで作りました。難しいイメージのあるみそづくりもジップロックでかんたんにっ(*^^*)
ジップロックで簡単っ!「てまえみそ」
ジップロックで「てまえみそ」っ♪
1キロ分のおみそができます。
このレシピの生い立ち
岡山の発酵コミュニティ【てまえ発酵部】のワークショップで作りました。難しいイメージのあるみそづくりもジップロックでかんたんにっ(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
＊下準備＊
大豆をあらう。（ほこりや汚れを落とす程度） -
- 2
大豆の3倍量程度の水にひと晩つけておく。
大豆にしっかり水を吸わせます。 -
- 3
新しい水でやわらかくなるまで煮る。鍋なら3時間、圧力鍋なら20分目安。煮汁はあとで使うのでとっておきましょう。
- 4
大豆の煮かげんは小指と親指で軽くおしてつぶれるくらい！
-
- 5
塩きりこうじを作る。こうじをよくほぐしてから粗塩とあわせよくまぜる。（大豆を煮てる間につくる）
-
- 6
大豆をつぶす（ジップロックL使用）熱いうちにつぶし、具合はお好みで。
ビンなどを使うとつぶしやすい。 -
- 7
つぶした大豆に塩きりこうじを加えて、よく混ぜる。
固いようなら煮汁を加えて耳たぶくらいのかたさに。空気をぬくようにたたく -
- 8
容器（ジップロックM）へ移して、しっかりと空気を抜いて完成。
常温で日のあたらないところで保存。 -
- 9
使用した米こうじと粗塩
-
コツ・ポイント
食べ頃はひと夏をこえたらあたりから！
半年後あたりから食べられます。
カビがでたら？
カビの部分をとりのぞけば大丈夫！
空気にふれる部分には塩を振っておくと
カビ防止に。
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