あさりは水に浸しておき、しっかりと砂抜きをする。
長ネギはみじん切り、えのきは長さを３等分、にんにくはすりおろしておく。

フライパンに油（分量外）を大匙１～２をしき、長ネギを入れて軽く炒める。
えのき、あさりを加えて、酒を振り入れて蓋をする。

貝が開いたら蓋を取り、にんにくのすりおろしを加え、塩・胡椒で味を調える。