トマトソース作り。玉ねぎをみじん切りにし鍋にオリーブオイルを入れて炒める。玉ねぎが透明になったら残りの材料を入れて煮る。

なすは幅2･3mmの輪切りにし、トースター等で5分程焼いておく。冷やご飯は軽くレンジでチンしておく。

ピーマンはみじん切り、しめじは石づきを取って裂いておく。フライパンにオリーブオイルを入れ、ピーマンとしめじを炒める。

そのあとご飯を入れ、塩こしょうをして炒める。炒めたら耐熱皿に半分位入れる。その上にトマトソースを軽くかける。

その上に残りのご飯を入れ、トマトソースをかける。その上になすを並べ、パン粉とチーズをかけて焦げ目が付くまで焼く。