玉ねぎ、人参、セロリを細かく切る。
牛ほほ肉の膜や筋を切り取り、大きめのブロックに切る。赤ワインに一晩漬け込む。

一晩たったらお肉を取り出し水分を取っておく。強めの塩胡椒と薄めの片栗粉をまぶす。肉と野菜をしんなりするまで炒める。

圧力鍋に牛ほほ肉、野菜、赤ワインを入れ沸騰したら弱火にし、30分加圧する。30分たったらコンソメ、バター、塩胡椒を加える

ローリエを加え、加圧せずに1時間煮込む。
肉だけを取り出し、野菜を濾してスープと肉をを盛り付ける。

パセリや生クリームでトッピングすれば完成です。